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中秋節佳節將至，俗話說「月圓人團圓，身體跟著圓」。肉片放在炭火上的烤網滋滋作響，抹上漂亮的卡其色醬料，讓任何人都食指大動，和家人、朋友吃上幾輪烤肉，其實增加的就不只是體重，烤肉藏著各種隱憂，可能讓民眾的健康危機四伏。癌症關懷基金會營養師陳扆洵建議，中秋烤肉把握「三少一多」原則：少油、少糖、少吃多蔬果。由於肉片和烤醬的油滴到高溫的碳火上，非常容易飄出致癌物質「多環芳香烴（PAHs）」會以吸入、吃入，以及肌膚接觸進入人體，因此烤肉產生的煙除了讓眼睛不舒服，皮膚、肺及呼吸道都遭殃，若經常吃這些燒烤的肉類，胰臟癌、胃癌、肺癌和乳癌的風險也會增加。多環芳香烴是一群有機化合物的統稱，主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生，因此平時抽煙、烹飪都會產生，油炸與燒烤的生成量最多。在中秋節期間，就容易出現一波高峰。脂溶性的PAHs無法直接被身體代謝排出，得先經解毒酵素作用，成為水溶性的分子排出體外。這時關鍵的解毒酵素：穀胱甘肽（glutathione）就扮演重要角色。穀胱甘肽有很強的抗氧化作用，除了解毒還可以清除體內自由基，降低氧化壓力，保護DNA不受攻擊等，在肝臟、腎臟中含量較高。陳扆洵營養師建議，中秋烤肉把握「三少一多」原則：少油、少糖、少吃多蔬果。少油：選低脂的肉類（培根、火腿、肥肉、奶油），除了熱量幾乎可以減半，也減少高溫與油脂擦槍走火，產生更多PAHs！另，要注意烤肉醬的熱量、鹽份、糖含量都比天然食物高上數倍。少糖：醃製時、烤肉醬裡加入的糖是最常被忽視的隱藏熱量，而且過多的糖與蛋白質在高溫催化下，同樣會產生另一個老化物質「糖化終產物」助長體內的氧化壓力。少吃點：參加聚會這麼多，先拿碗盤盛好固定的量，聰明分配自己的「食量」，淺嚐即止也是減少身體負擔的好方法。多蔬果：有些蔬菜烤起來一點也不輸給烤肉的多汁口感，像是蘆筍、番茄等，穀胱甘肽的含量很高，另外菇類、青椒、玉米筍等好食物，適合一口肉搭一口菜，解膩、酥脆又爽口。聚餐後別忘記吃點水果，柳橙、芭樂、柚子富含維生素C，把握「大則半顆，小的一個拳頭大」避免熱量太多，中秋節也能FUN心聚會過節。

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